A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 
  • MACERATION  —  англ.мацерация (специальный процесс вымачивания кожицы виноградных ягод в сусле для обогащения последнего цветом, ароматами и фенолами, содержащимися в кожице)See:mash
  • MACON  —  франц."Макон" (контролируемое наименование по происхождению вин, произведенных в регионе Маконне, в Бургундии; это либо красные и розовые вина из винограда сортов Гаме и Пино Нуар, либо белые из Шардоне; вариант "сюперьор" имеет алкоголя на 1 % об. больше, чем стандартные вина (белые — 11 вместо 10 % и красные — 10 вместо 9 %); традиционный вариант "виляж" (здесь это только белые вина) создается из винограда, выращиваемого в 43 деревнях в Маконне, и все они могут выносить свое название на этикетку, дополнительно к общему "Макон", лучшие из них — Azé, Clessé, Igé, Lugny, Prissé, Viré и Chardonnay)See:Maconnais, AOC, village, superieur
  • MACONNAIS  —  франц.Маконне (винодельческий регион, расположенный на юге Бургундии, название которого происходит от города Макон; специализируется на производстве белых вин из сорта Шардоне, но также производит розовые и красные вина из сортов Гаме, Пино Нуар; Маконне отличается изобилием и богатством производимых здесь вин: общий объем производства практически равен объему Кот д'Ор и Кот Шалонез вместе взятых — около 300 000 гектолитров вина ежегодно бутилируется в различных апелласьонах региона; среди белых вин особого внимания заслуживают вина "Пуйи-Фьюссе"; также, подобно винам Кот Шалонез, вина Маконне выпускаются под общими для Бургундии наименованиями ("Бургонь" и т. д.), кроме Пуйи-Фьюссе, в Маконне есть следующие апелласьоны: Пуйи-Лоше (Pouilly-Loche), Пуйи Вэнзель (Pouilly Vinzelles) и Сен-Веран)See:Macon, AOC, Bourgogne, Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Chateau de Fuisse
  • MADEIRA  —  порт."Мадера" (белое вино, получившее свое название от острова Мадейра в Атлантическом океане, где было впервые изготовлено; это крепкое вино (содержание спирта 18-20% об. и сахара 4-9%) обычного желтоватого или "чайного" цвета с высоким содержанием экстракта и выраженными вкусом и букетом, характерной особенностью приготовления мадеры является выдержка в бочках в специальных искусственно нагреваемых помещениях (мадерниках) от 4 - 6 месяцев до 2 лет и более лет, часто в мадеру после первого брожения добавляют спирт; вкус вина — полный, насыщенный, слегка терпкий и горьковатый, со слегка карамельным тоном, но не сладкий, для лучших мадер характерен тон жареных орехов)Madeira Sercial — мадера "Серсиаль" (сорт мадеры из одноименного сорта винограда)Madeira Verdelho — мадера "Верделью" (сорт мадеры из одноименного сорта винограда)Madeira Bual — мадера "Буал" (сорт мадеры из одноименного сорта винограда)Madeira Malvasia — мадера "Мальвазия" (сорт мадеры из одноименного сорта винограда)See:vin fort, Malmsey, vin vine, taste, bouquet, ageing, fleshy wine, extract, maderized wine
  • MADERIZED WINE  —  англ.мадеризированное вино (обычно белое или розовое вино, подвергнутое мадеризации — выдержке в бочках в специально подогреваемых помещениях, и окислению, в итоге приобретшее янтарный или коричневый цвет и вкусовые оттенки мадеры)See:ageing, Madeira, oxidized wine
  • MADIRAN  —  франц.Мадиран (апелласьон, расположенный в окрестностях города Мадиран на территории апелласьона Беарн на Юго-Западе Франции, производящий одноименные красные вина в основном из сорта Таннат (Tannat), они получаются терпкими и резкими на вкус из-за высокого содержания танинов, темного "чернильного" цвета; к Таннату, как правило, добавляют Каберне-Совиньон, Каберне-Фран и Пиненк (иначе Фер-Серваду, Fer Servadou), которые дополняют его крепкую сбитость своей мягкостью и ароматом; "Мадиран" бывает довольно легким, свежим и душистым, и тогда его можно пить двух-пятилетним, подавая при 14-16° ; благодаря насыщенности танинами это вино прекрасно сочетается с сочными блюдами на основе красного мяса, жареным гусем или уткой, рагу из мелкой дичи и грибами)See:Bearn, AOC, tannin, astrigency, crisp, light wine, ageing
  • MAGNUM  —  франц.Магнум (бутылка для шампанского емкостью 1,5 л.)See:Champagne
  • MAISON DU VIN  —  франц.винный дом (компания, занимающаяся производством и продажей вина, либо только продажей; многие винные дома существуют уже не первое столетие и имеют богатую историю)Syn:bodegaSee:producteur, negociant
  • MALAGA  —  исп."Малага" (испанское вино, вырабатывается в основном из винограда сортов Педро Хименес, Мюскадель, Мальвазия, в окрестностях г. Малага в провинции Андалусия; особенностью приготовления вина является увяливание собранного винограда на солнечных площадках, после чего часть сусла подвергается ферментации, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который при выдержке переходит в характерный смолистый вкус с оттенками чернослива и кофе, малага различается и по цвету — от светло-желтого до темно-каштанового; вино обладает высоким содержанием экстракта)See:Malaga blanco seco, Malaga crema - Pajarete, Malaga dulce, Denominacion de Origen, vino blanco, Pedro Ximenes, Muscadelle, molasses, fermentation, taste, extract
  • MALAGA BLANCO SECO  —  исп."Малага" белое сухое (разновидность вина "Малага", сухое или чуть сладковатое вино желтовато-золотистого или янтарного цвета, крепость всегда 18%)See:Malaga
  • MALAGA CREMA - PAJARETE  —  исп."Малага крема — Пахарете" (разновидность вина "Малага", может быть полусладким и полусухим, крепость - 15-23%, цвет - все оттенки желтого и красного)See:Malaga
  • MALAGA DULCE  —  исп."Малага" сладкое (разновидность вина "Малага" c содержанием сахара в вине от 10% до 25% и крепостью от 15% до 23%)Malaga blanco dulce — "Малага" белое сладкое (вино светло-желтого цвета)Malaga semi dulce — "Малага" полусладкое (вино золотисто-янтарного цвета)Malaga dulce color — "Малага" сладкое темное (вино почти черного цвета)See:Malaga
  • MALBEC  —  франц.а) Мальбек (красный сорт винограда, выращивается во Франции, Аргентине, Бразилии, Италии, на Мадейре, Португалии, Испании, Швейцарии и США; в Бордо, где его называют Кот (Cot), этот сорт часто смешивают с Каберне-Совиньон или Мерло, в Долине Луары в Мальбек добавляют Гаме и Каберне Фран; в Каоре этому сорту отдают большее предпочтение за полноту цвета и обилие танинов, но иногда его разбавляют Мерло, очень качественные вина из Мальбек делают в Аргентине) See:Bordeaux, Val de Loire, tannin, Cahorsб) (сортовое название вин из этого сорта)
  • MALIC ACID  —  англ.яблочная кислота (едкая органическая кислота, изначально присутствующая в виноградных ягодах и, соответственно, в сусле; может придать вкусу вина излишнюю едкость и терпкость, поэтому в производстве большинства красных и некоторых белых вин используется процесс малолактозной ферментации, в ходе которого яблочная кислота превращается в молочную)See:malolactic fermentation, lactic acid
  • MALMSEY  —  "Мамзи"1) порт. (на острове Мадейра — местное название сорта Мальвазия) 2) порт. (самый густой, темный и сладкий сорт "Мадейры", производимый в основном из сорта Мальвазия, с традиционным добавлением сорта Тинта Негра Моле (Tinta Negra Mole), ранее в некоторых винах этого типа последний мог даже преобладать, однако, после присоединения Португалии в 1896 г. к странам Общего Рынка, все сортовые вина должны содержать 85 % сорта, указанного на этикетке, а те, что содержат меньше, обозначаются Malmsey-style, т. е. "в стиле Мамзи") See:Madeira, Malvasia, varietal wine
  • MALOLACTIC FERMENTATION  —  англ.малолактозная [молочно-кислая] ферментация (вторичная ферментация красных и некоторых белых вин, в ходе которой едкая яблочная кислота, содержащаяся в винных ягодах, превращается в более мягкую молочную кислоту, в результате вкус вина получается менее резким и терпким)See:malic acid, lactic acid, sharp wine, astrigency
  • MALVASIA  —  итал.Мальвазияа) (очень древний белый сорт винограда, существующий уже около 2000 лет, считается, что он впервые появился на берегах Эгейского моря, на территории современных Греции и Турции; существуют и красные разновидности Мальвазии, напр., Мальвазия Нера (Malvasia Nera), который выращивается в итальянских провинциях Пьемонт и Пулия для производства очень душистых красных вин и для использования в смесях; однако более известны и распространены, конечно, белые разновидности этого сорта — Мальвазия Бьянка дель Кьянти (Malvasia Bianca del Chianti), Мальвазия дель Лацио (Malvasia del Lazio), Мальвазия ди Кандия (Malvasia di Candia) и др., они произрастают на всей территории Средиземноморского побережья и дают золотистые, душистые, сочные вина с оттенками абрикоса, мускуса и миндаля во вкусе; из Мальвазии делают сухие, сладкие, крепленые и игристые вина, однако ее имя в основном связано со сладкими креплеными винами — она используется для производства вин "Мадера" (сорт "Мамзи") и портвейн (белый); Мальвазия Бьянка (белая) выращивается также в Калифорнии, где также идет на изготовление белых сладких крепленых вин) Syn:MalvoisieSee:aromatic wine, juicy, vino secco, vino dulce, vin vine, vino spumante, Madeira, Malmsey, white portб) (сортовое название вин из Мальвазии) See:varietal wine
  • MALVOISIE  —  франц.МальвуазиSee:Malvasia
  • MANZANILLA  —  исп."Манзанилья" (тип хереса, который могут создавать только в городе Санлукар де Баррамеда в Андалусии, по технологии производства схож с "Фино", это сухое вино имеет слегка соленый привкус и явственный аромат свежих зеленых яблок, а его крепость составляет всего 15,5 гр., так как в конце процесса производства спирт в него не добавляют; "Манзанилья" является прекрасным аперитивом, употребляется с некоторыми сортами рыбы, морепродуктами и даже супами)Manzanilla Passada — "Манзанилья Пассада" (разновидность "Манзанилья")See:Jeres, Fino
  • MARC BREDIF  —  франц."Марк Бредиф" (французский винный дом, основанный виноделом Марком Бредифом в 1919 г. на базе производства вин "Шато ле Рош" (Chateau les Roche) в одноименном хозяйстве в апелласьоне Вувре, находящемся в семейном владении с 1893 г.; сейчас дом специализируется в производстве высококачественного игристого "Вувре", сделанного традиционным (шампанским) способом, и спокойного "Вувре"; в 1980 г. имение Шато ля Рош выкупил известный винодел барон де Лядусет (владелец дома "Де Лядусет") и модернизировал помещения для винификации и хранения вина, сделав из оптимально подходящими для изготовления высокачественных вин; вино "Вувре Марк Бредиф" (Vouvray Marc Bredif) 1947 г. входит в десятку лучших вин 20 века; также дом изготавливает вина из виноматериалов других аппеласьонов: Бургей, Сомюр, Шинон, Мюскаде де Севр е Мэн (Muscadet de Sevres et Maine))See:maison du vin, Vouvray, methode champenoise, vin mousseux, vin tranquille, De Ladoucette, Bourgueil, Saumur, Chinon
  • MARCHE  —  итал.Марке (винодельческий регион, расположенный в центральной Италии, на восточном побережье Адриатического моря, он включает 10 зон контролируемого наименования; основные используемые красные сорта здесь — Монтепульчиано и Санджовезе, белые — Мальвазия, Треббиано и Вердикьо (Verdicchio))See:DOC, Rosso Conero, Rosso Piceno, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica
  • MARGAUX  —  франц.Марго (коммуна в Верхнем Медоке (Бордо), славящаяся своими изысканными красными винами с богатым букетом из сортов Каберне-Совиньон, Каберне Фран и Мерло, включает в себя поместья-апелласьоны (chateau) Pontet-Chappaz, Arsac, Brane-Cantenac, Durfort-Vivens, Giscours, Palmer, Rausan-Segla; вина Марго душисты, шелковисты и элегантны; наиболее известно в мире вино "Шато Марго")See:Haut-Medoc, AOC, Bordeaux, Merlot, Cabernet-Sauvignon, elegant wine, bouquet, appellation, chateau, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Chateau Margaux
  • MARINO  —  итал.Марино (зона контролируемого наименования, расположенная на холмах Кастелли Романи на юго-востоке от Рима в итальянской области Лацио; производит белые вина из традиционных для Лацио сортов Мальвазия, Треббиано, а также, напр., Бонвино (Bonvino); большинство вин сухие и спокойные, но выпускаются также полусладкие и игристые версии)See:Lazio, DOC, vino tranquillo, vino amabile, vino spumante
  • MARINO SECCO  —  итал."Марино Секко" (белое сухое вино из итальянской зоны контролируемого наименования Марино, производится из разновидностей сортов Мальвазия (до 60%), Треббиано (от 25% до 55%), Бонвино (Bonvino) и других (до 10%); это сухое белое вино с фруктовым вкусом, содержит 11.5% алкоголя, его лучше пить молодым, не старше 1 года, можно употреблять во время всей трапезы, но лучше всего оно подходит к рыбе и яйцам, подается при температуре 8 градусов)See:Marino, DOC, fruity, abv, vin nouveau
  • MARQUE AUXILIAIRE  —  франц.дополнительная марка (марка, принадлежащая не производителю шампанского, а его клиенту (как физическому лицу, так и предприятию), заказавшему вино под собственной этикеткой (напр., шампанское для сети супермаркетов или для ресторана))
  • MARQUIS DE LA HAUTIERE  —  франц."Маркиз де ля Отьер" (красное или белое сухое вино от французского винного дома "Альбер Безом Мок Барил"; красный вариант производится из винограда сортов Каберне Фран и Гаме, имеет вишневый цвет, обладает букетом из смородины и малины и великолепным послевкусием, хорошо сочетается с мясными блюдами, морепродуктами и салатами; белое "Маркиз" делают из сортов Юни Блан, Шенен блан и Совиньон блан, это вино золотистого цвета, обладает фруктово-цветочным ароматом, имеет продолжительное освежающее послевкусие с нотками цветов и грейпфрута, хорошо сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами и салатами)See:Albert Besombes Moc Baril, vin rouge, vin blanc
  • MARSALA  —  итал.Марсала (самая старая и известная зона контролируемого наименования, расположенная в западной части острова Сицилия, в окрестностях города Марсала; производит белое вино, известное еще с XVIII века; по типу оно похоже на херес, мадеру, портвейн, но вместе с тем оригинально, потому что имеет свои особенности приготовления: из определенных сортов винограда (в Италии это обычно Катаратто (Catarratto), Инзолия (Inzolia), Грилло (Grillo)) готовят виноматериал типа столового вина с содержанием спирта 12-14% — первый компонент "Марсалы", второй — мистель, спиртованный виноградный сок, одновременно сусло уваривается по специальной технологии до появления характерных коричневых тонов в окраске и явственного карамельного тона во вкусе, далее компоненты смешиваются (купажируются), купаж подспиртовывают, очищают и после ряда других действий подвергают выдержке, традиционно — ступенчатой по характерной для хереса системе "солера", существуют три основных типа "Марсалы")See:Sicily, DOC, Jeres, Madeira, port, solera, alcohol, mistrelle, mash, coupage, Marsala Fine, Marsala Superiore, Marsala Vergine
  • MARSALA AMBRA  —  итал."Марсала Амбра", "Марсала" янтарная (сорт итальянского вина "Марсала", производимый из традиционных белых сортов винограда, с добавлением уваренного сусла, в процессе выдержки приобретает янтарный цвет)See:Marsala, ageing
  • MARSALA FINE  —  итал."Марсала Фине" (самый распространенный сорт итальянского вина "Марсала", содержит минимум 17 % алкоголя и выдерживается в дубовых бочках не менее одного года)See:Marsala, abv, ageing
  • MARSALA ORO  —  итал."Марсала Оро", "Марсала" золотистая (сорт итальянского вина "Марсала", производимый из традиционных белых сортов винограда; в него не разрешено добавление уваренного сусла и оно крепится 5-летним бренди)See:Marsala, brandy
T: 0.214899863 M: 1 D: 1